El FRMNT, el Festival de Fermentación de Barcelona, ha cerrado sus puertas tras tres días de intensa actividad en la Nau Bostik con un balance claramente positivo. Más de 1.200 personas han pasado por el certamen, confirmando el creciente interés por el mundo de los fermentados y consolidando Barcelona como epicentro de la cultura fermentista.

La edición de este año, la más grande e internacional hasta la fecha, ha confirmado también el crecimiento del festival en el ámbito de las actividades: más de 450 personas han participado, una cifra que multiplica por 2,5 la participación registrada en 2025.

El certamen ha vuelto a demostrar que los fermentados ya no son una curiosidad ni una moda pasajera. Restaurantes, productores y consumidores están redescubriendo una técnica ancestral —con más de 12.000 años de historia— que hoy vive un auténtico renacimiento impulsado por la ciencia, la creatividad culinaria y el creciente interés por la salud intestinal y el bienestar.

Durante tres días, el festival ha reunido a chefs, productores, investigadores y apasionados de la fermentación en torno a ponencias, talleres, catas, maridajes, networking y un market donde los asistentes han podido descubrir y degustar algunas de las propuestas fermentistas más innovadoras del momento. En definitiva, tres días para aprender, degustar y compartir conocimiento en un certamen que pone de manifiesto que la fermentación se está redefiniendo.

FRMNTPRO: la profesionalización del movimiento fermentista

Una de las grandes novedades de esta edición ha sido FRMNTPRO, la primera jornada exclusiva para profesionales del sector gastronómico y de la fermentación, celebrada hoy lunes. Dirigida a restauradores, chefs, productores, escuelas y empresas gastronómicas, la jornada ha profundizado en la dimensión técnica y profesional de la fermentación.

El espacio principal del festival ha acogido demostraciones y ponencias con voces de referencia como Eneko Izkue Colio, chef y profesor del Basque Culinary Center especializado en fermentaciones contemporáneas, o Alessandro da Villa, del restaurante Lasarte, quien ha compartido cómo integra misos creativos, piña kojifi cada o shiokoji en sus elaboraciones de alta cocina.

También han participado José de la Rosa, de Fermented Freelance, y Marc Jordana, de Töufood, con una comparativa entre garum tradicional, garum con koji y garum con enzimas. Por su parte, Maier Lago, del centro tecnológico Leartiker, ha aportado casos reales de innovación en alimentos fermentados y los retos para llevarlos al mercado, mientras que Xavi Ramon, de Ferment Project, ha presentado una guía práctica para iniciarse en el mundo de la fermentación.
Con esta apuesta, el FRMNT ha reforzado su vocación de divulgación rigurosa y profesionalización, desmontando mitos sobre la complejidad o la necesidad de grandes inversiones para integrar fermentados en restauración.

Sabores inéditos y ediciones exclusivas

Más allá del ámbito profesional, el fi n de semana —a pesar de la lluvia del sábado— fue efervescente e intenso, con dos jornadas en las que el certamen reivindicó su espíritu más “festivalero” con actividades, catas, maridajes y un Market con 12 stands que reunió algunos de los proyectos más destacados del panorama fermentista.

Entre las propuestas exclusivas de esta edición, Júlia Mellor, de The Sool Company, llevó por primera vez al festival un proyecto internacional, con un taller dedicado a dos bebidas tradicionales coreanas todavía poco conocidas: Makkoli y Soju.

También destacó la presentación de los vinos kvevri georgianos, a cargo de David Bea, elaborados en ánforas enterradas y considerados entre los vinos más antiguos del mundo.

La innovación llegó también en forma de cerveza funcional NOLO con vitamina D, presentada por Xavier Ramon, director del FRMNT y de Brebel Beer, una propuesta que conecta fermentación, salud y nuevas tendencias de consumo.

En el ámbito dulce, Delacrem y Ferment Project presentaron ediciones limitadas de helados con nata fermentada con koji y frutos del bosque lactofermentados, mientras que en el stand del festival se pudo degustar una cheesecake con koji creada en colaboración con Joncake, elaborada en una producción limitada exclusiva para el certamen.

También despertó gran interés el POP UP Lunch, con elaboraciones como el Torshi seer, un encurtido de ajo que requiere doce años de desarrollo, o el Jameed vegetal, un queso fermentado que madura al aire libre.

Una comunidad fermentista en crecimiento

El evento, pionero en el Estado dedicado exclusivamente al mundo de los fermentados, ha vuelto a demostrar el crecimiento de esta cultura gastronómica. Tal y como señalan sus impulsores, Henk Cortier (Lambicus) y Xavier Ramon (Ferment Project y Brebel Beer), el festival busca ir más allá de la moda: “Se trata de crear comunidad, compartir conocimiento y facilitar herramientas para que la fermentación entre con criterio en restaurantes, tiendas y hogares”.
Tras el éxito de esta edición, los organizadores ya trabajan en la próxima edición del festival, prevista para 2027, con el objetivo de seguir ampliando el proyecto y convertir el FRMNT en una cita cada vez más ambiciosa dentro del panorama gastronómico internacional.

FRMNT FESTIVAL en cifras
● 14, 15 y 16 de marzo. Nau Bostik
● 250 m² de Market con 12 stands de marcas especializadas de comida y bebida fermentada
● 14 ponentes y más de 17 actividades (talleres, workshops, catas)
● Más de 1.200 visitantes, de los cuales 450 han participado en talleres y actividades
● Más información: www.frmnt.cat