Hay restaurantes que sirven buenos platos y otros que consiguen construir un relato alrededor de la mesa. Mayura pertenece claramente al segundo grupo. Tras dos décadas acercando la auténtica gastronomía india a Barcelona, el restaurante da un nuevo paso en su evolución incorporando una propuesta de coctelería de autor concebida no como un simple acompañamiento, sino como un auténtico ejercicio de maridaje gastronómico.

Mayura demuestra que, veinte años después, sigue marcando el camino de la cocina india en Barcelona

La cocina india posee una de las despensas aromáticas más complejas y fascinantes del mundo. Cardamomo, cúrcuma, comino, mostaza negra, tamarindo o canela no son simples ingredientes, sino herramientas capaces de construir profundidad, equilibrio y emoción. Precisamente sobre esa riqueza sensorial nace la nueva propuesta de Mayura (Girona, 57, Barcelona), donde cada cóctel ha sido diseñado para dialogar con los platos y ampliar su recorrido en boca.

Brahma + cordero madras

El proyecto lleva la firma de Rajnish Kapoor, alma y director del restaurante, junto a Lluís Lins, bartender de La Llibreria Cocktails. El resultado demuestra que la alta coctelería puede hablar el mismo lenguaje que la cocina cuando ambas parten del respeto absoluto por el producto y del conocimiento de los matices aromáticos.

Lejos de intentar reproducir un curry dentro de una copa, la propuesta busca capturar su esencia. Cada elaboración líquida introduce nuevos contrastes, limpia el paladar cuando es necesario, prolonga determinados aromas y aporta una segunda lectura a cada receta. Es, en definitiva, gastronomía líquida entendida con criterio culinario.

Como explica Lluís Lins, «la propuesta que hemos creado para Mayura no es solo coctelería, es gastronomía líquida. En La Llibreria entendemos que cada cóctel debe ser una página dedicada a una historia, y en Mayura hemos escrito un volumen dedicado a la espiritualidad y la excelencia técnica».

Una visión que comparte Rajnish Kapoor: «La cocina india ya tiene una dimensión muy aromática y muy líquida en sí misma. Con esta nueva propuesta queremos que el comensal explore nuevas combinaciones y descubra que los cócteles no son un simple añadido, sino una evolución natural de la experiencia gastronómica».

Cuatro cócteles que interpretan la esencia de la India

La inspiración llega desde la propia tradición hindú. La nueva carta toma como referencia la Trimurti —la tríada formada por Brahma, Vishnu y Shiva—, símbolo de la creación, la preservación y la transformación. A ellos se suma un cuarto protagonista, el Príncipe Siddartha, convertido aquí en embajador del equilibrio y la contemplación.

El recorrido comienza precisamente con El Príncipe Siddartha, probablemente el cóctel que mejor representa la filosofía de este proyecto. Elaborado con ginebra infusionada en cúrcuma y canela, ofrece una textura cremosa, notas especiadas y un delicado fondo afrutado que armoniza de forma brillante con el Achari Chicken. La intensidad de la salsa inspirada en los encurtidos tradicionales encuentra en el cóctel un contrapunto fresco que suaviza el picante sin restarle personalidad.

Más ligero y elegante resulta Vishnu (La Preservación), concebido para acompañar uno de los platos más refinados de Mayura: el Salmón Tikka. La combinación entre cúrcuma, azafrán y flor de saúco aporta una dimensión floral que refresca el paladar tras cada bocado y realza el delicado ahumado del salmón cocinado al tandoor, equilibrando además la intensidad de la marinada de tamarindo, ajo y mostaza negra. Un maridaje especialmente fresco y sofisticado, perfecto para los meses de verano.

Shiva (La Transformación) representa la propuesta más dinámica de la colección. Su perfil cítrico, especiado y floral, construido sobre el cardamomo negro y la piel de naranja tostada, convierte cada sorbo en un ejercicio de limpieza y renovación del paladar. Esa capacidad resulta especialmente interesante junto al Biryani de Pollo, donde las especias del arroz basmati infusionado y el pollo marinado en yogur encuentran un aliado que aporta frescura sin perder intensidad aromática.

El recorrido culmina con Brahma (La Creación), probablemente el cóctel de mayor profundidad. Una elaboración estructurada alrededor del té negro, la canela y un delicado matiz lácteo que aporta volumen y una textura sedosa. Sus registros cálidos abrazan a la perfección el Cordero Madras, uno de los currys con mayor personalidad de la casa, donde la intensidad especiada y la cremosidad encuentran un equilibrio sorprendente.

Más allá de la creatividad de las recetas, lo verdaderamente interesante es comprobar cómo cada combinación está construida desde criterios gastronómicos sólidos. No se trata simplemente de buscar afinidades aromáticas, sino de jugar con temperaturas, persistencias, texturas y contrastes para conseguir que plato y copa evolucionen conjuntamente.

Las Noches de Agni: gastronomía y simbolismo

Coincidiendo con el solsticio de verano, Mayura incorpora además una experiencia que conecta la gastronomía con la tradición espiritual india.

Del 15 al 30 de junio, el restaurante celebrará Las Noches de Agni, un ritual inspirado en el dios del fuego. Al finalizar la cena, cada comensal recibirá un papel donde escribir un deseo que depositará en un cuenco con agua y velas flotantes, convirtiendo el final de la velada en un pequeño homenaje a los rituales de renovación asociados al inicio del verano.

Un gesto sencillo que refuerza una idea presente durante toda la experiencia: en Mayura no solo se viene a comer, sino a sumergirse durante unas horas en la cultura y la hospitalidad de la India.

Veinte años evolucionando sin perder la esencia

Desde que Rajnish Kapoor y su esposa Mayura abrieron las puertas del restaurante hace veinte años, el establecimiento se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina india en Barcelona.

Ubicado en pleno Eixample, Mayura ha sabido construir una identidad propia basada en el respeto por la tradición, una cuidada puesta en escena y una cocina que combina autenticidad con una ejecución impecable. Cada detalle, desde la decoración hasta la selección de especias, contribuye a crear una experiencia inmersiva que trasciende lo puramente gastronómico.

«La carta, el ambiente y la decoración llevan el sello personal de Mayura. Siempre hemos querido que el restaurante fuese una expresión de nuestra forma de entender la India», resume Rajnish Kapoor.

Después de veinte años, esa filosofía no solo permanece intacta, sino que sigue evolucionando. La incorporación de esta nueva carta de coctelería demuestra que aún hay espacio para innovar cuando el respeto por el producto y la tradición siguen siendo el punto de partida. Una propuesta que confirma que la cocina india continúa ofreciendo un enorme potencial para sorprender, emocionar y descubrir nuevas formas de entender el maridaje contemporáneo.

Mayura
C/ Girona, 57. Barcelona
www.mayuralounge.es
@mayurarestaurante
+34 93 481 45 36
Todos los días de 13 a 16 y de 20 a 23 h.