Barcelona vuelve a rendirse, un año más, a un producto que no solo conquista cocinas, sino que gana terreno en el paladar del público: el espárrago de Navarra. Del 1 al 31 de mayo, la ciudad acoge la ‘Ruta Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta’, que en su tercera edición alcanza los 38 restaurantes participantes, confirmando una tendencia clara: la demanda de espárrago navarro no deja de crecer frente a otras alternativas del mercado.

La presentación a cargo de Jose María Toro y Faustino Monje (chef de la Escuela Hofmann), celebrada en la Hofmann Culinary School, dejó entrever algo más que técnica y creatividad. En cada plato se percibía una reivindicación silenciosa pero firme: cuando el producto es excelente, no hay comparación posible. Frente a espárragos de procedencias más lejanas —como los que llegan desde China—, el de Navarra destaca por su textura tersa, su sabor equilibrado y esa frescura que solo se consigue cuando el tiempo entre campo y mesa se mide en horas, no en semanas.

– De izquierda a derecha: Puy Trigueros, gerente de Vinos DO Navarra; Aitziber Isturiz, representante de la IGP Espárrago de Navarra y de la IGP Alcachofa de Tudela; Faustino Monje, chef de la Escuela Hofmann; y Laia Freixinet, directora académica de la Escuela Hofmann, durante la presentación de la ruta barcelonesa.

Tras las explicaciones sobre los productos de Navarra de Puy Trigueros (Gerente de Vinos DO Navarra) y Aitziber Isturiz (Representante de la IGP Espárrago de Navarra y de la IGP Alcachofa de Tudela), Faustino Monje (chef de la Escuela Hofmann) nos hizo una demostración de la preparación del Esparrago de Navarra y la alcachofa de Tudela, y a continuación se ha ofrecido una degustación a cargo de los alumnos de la Escuela Hofmann, que dejaba clara la versatilidad del espárrago de Navarra y el refinamiento que puede alcanzar cuando se trabaja desde el respeto absoluto al origen.

Platos degustados en la presentación, preparados por el chef Faustino Monje y los alumnos de la Escuela Hofmann:

• Ajo blanco de espárragos, caballa marinada con helado de almendra.

• Espuma de huevo frito y patata, chistorra, perlitas de huevo.

• Queso D.O.P Roncal

• Espárrago en escabeche, vinagreta, jengibre, bizcocho de espárragos

• Alcachofa en texturas con anchoa

Ruta Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

Durante todo el mes, cerca de cuarenta restaurantes de Barcelona darán forma a esta tendencia, apostando por un ingrediente que cada año gana más protagonismo en cartas y mercados. No es casualidad: el consumidor es cada vez más exigente y reconoce en el espárrago navarro unas cualidades organolépticas difíciles de igualar. Es más carnoso, más delicado en matices y, sobre todo, más fiel a la temporada.

– Presentación a cargo de Jose María Toro y Faustino Monje (chef de la Escuela Hofmann)

La iniciativa, impulsada por el Gobierno de Navarra a través del sello Reyno Gourmet y gestionada por INTIA, se consolida así no solo como una ruta gastronómica, sino como un reflejo del cambio en los hábitos de consumo. Apostar por producto local, con trazabilidad y calidad certificada, ya no es una excepción: es una prioridad.

Bajo el paraguas de la ‘III Ruta del Espárrago de Navarra’, Barcelona se convierte en altavoz de esta evolución. Con 38 restaurantes —dos de ellos con estrella Michelin—, la propuesta evidencia que tanto la alta cocina como el público general coinciden en algo esencial: cuando se trata de espárragos, el de Navarra juega en otra liga.

La ruta gastronómica se completa con acciones formativas y la implicación de tiendas especializadas, donde el producto puede adquirirse en su mejor momento. Porque, al final, la diferencia es evidente: no todos los espárragos son iguales, y cada vez más comensales lo tienen claro.

Restaurantes participantes en la ‘III Ruta del Espárrago de Navarra’ en Barcelona

Con esta tercera edición, la iniciativa se consolida en Barcelona como una propuesta gastronómica que pone en valor y promueve el consumo de uno de los productos más emblemáticos de la huerta navarra, el Esparrago.

Así, la ‘Ruta de Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta’ alcanza un nuevo hito con 38 restaurantes participantes, dos de ellos con una Estrella Michelin. A la cita culinaria se les suman cuatro acciones formativas en escuelas de hostelería y cuatro tiendas especializadas donde se podrá adquirir el auténtico Espárrago de Navarra.

Los restaurantes que participan en la III edición (2026) son los siguientes:

1. Hofmann. 1 Estrella Michelin. C. Granada del Penedès, 14-16. Barcelona.
2. MAE. 1 Estrella Michelin. C. Sant Elies, 22. Barcelona.
3. 5 Hermanos. C. Federico García Lorca, 31. Barcelona.
4. 1881 per Sagardi. Pl. de Pau Vila, 3. Barcelona.
5. Alba Granados. C. Enric Granados, 34. Barcelona.
6. Alma. C. Mallorca, 271. Barcelona.
7. Atipical. C. Llull, 259. Barcelona.
8. Bar Escocés. C.Mandri, 23. Barcelona.
9. Bar Pimentel. C. Carders, 11. Barcelona.
10. Bar Vint-i-quatre. Avda. Diagonal, 520. Barcelona.
11. Bellafila. C. Bellafila, 5. Barcelona.
12. Bodega Borràs. C. Casanova, 85. Barcelona.
13. Camarasa. Avda. Diagonal, 557. C.C. L’Illa Diagonal planta –1 El Rebost. Barcelona.
14. Carballeira. C. de la Reina Cristina, 3. Barcelona.
15. El Rosetó de Sant Cugat. Carretera de Rubí, 107. Sant Cugat del Vallès.
16. El Tribut. Moll de Gregal, local 2. Barcelona.
17. ERRE & URRECHU. Avda. Diagonal, 661-671. Barcelona.
18. Euskal Etxea Taberna. Placeta de Montcada, 1. Barcelona.
19. Gurí. C. Rector Triadó, 72. Barcelona.
20. Igueldo. Rosselló, 186. Barcelona.
21. Irati Taverna Basca. Cardenal Casañas, 17. Barcelona.
22. Izarra. C. Sicilia, 135. Barcelona.
23. La Esquina. Bergara, 2. Barcelona.
24. Lombo. C. Moliné, 1. Barcelona.
25. Maitea. C. Casanova, 155. Barcelona.
26. Nectari. C. València, 28. Barcelona.
27. Nuara. Moll de Gregal, local 11. Barcelona.
28. Público. C. Enric Granados, 30. Barcelona.
29. Pura Brasa. Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385. Barcelona.
30. Sagardi Argenteria. C. Argenteria, 62. Barcelona.
31. Sagardi Muntaner. C. Muntaner, 72. Barcelona.
32. Somni del Hotel The One. C. Provença, 277. Barcelona.
33. Suculent. Rambla del Raval, 45. Barcelona.
34. Telefèric. Pl. Dr. Letamendi, 27. Barcelona.
35. Tragaldabas. C. Mallorca, 96. Barcelona.
36. Upper Diagonal. Passeig de Manuel Girona, 7. Barcelona.
37. Virens. Gran Vía de les Corts Catalanes, 619. Barcelona.
38. Volta. Passeig de Picasso, 26-30. Barcelona.

– Ruta Esparrago de Navarra – Periodistas en la escuela Hofmann

Formaciones en escuelas profesionales de Barcelona y promoción en tiendas gourmet

Del mismo modo, Reyno Gourmet amplía el programa de formación que ha llevado a cabo en las dos ediciones anteriores y, en esta ocasión, contará con cuatro escuelas de hostelería y gastronomía. Estas sesiones, orientadas al alumnado a través de charlas demostrativas, se centrarán en el tratamiento y aplicación de estas verduras emblemáticas en la cocina, y en
conceptos básicos para su correcta transformación.

Así, la primera de las formaciones tuvo lugar ayer, 28 de abril, en ‘Hofman Culinary School’.

Además, el próximo 4 de mayo se impartirá la formación en el ‘Restaurant Escola Torre Mossèn Homs’. El 7 de mayo el escenario será el ‘Institut d’Hoteleria i Turisme’ de Barcelona; y el 8 de mayo será el turno del ‘Institut FP Sant Cugat’.

Además, con motivo de esta ruta, Reyno Gourmet también estará presente durante el mes de mayo en las tiendas gourmet barcelonesas ‘Camarasa’ (Avda. Diagnonal, 557. Barcelona);
‘Busquets’ (Avda Madrid, 159. Barcelona) (C/ Francesc Layret, 5. L’Hospitalet de Llobregat); y ‘Loan’ (C/ Francesc Pérez Cabrero, 6. Barcelona). Estas tiendas gourmet, que ayudarán a la
promoción del Espárrago de Navarra, son conocidas como colmados de larga trayectoria y prestigio con verduras de temporada.

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.

Más información en: https://reynogourmet.com/alimentos-de-navarra/esparrago-de-navarra/

Agradecimientos: Jose María Toro – Blog Hedonista